现在是吃秋刀鱼最好的时节，和清明时候的刀鱼一样，大概也就前后两周。秋刀鱼们洄游到日本近海，一身脂肪，当得起肥美两个字。
在这个季节，肥美的秋刀鱼在高级寿司店里占有当然的一席之地。
它适合成为刺身，捏制寿司，也可以制作熟食。它的肉质带有特殊的香气，由于脂肪肥美，师傅常会需要炙烤它，口味才会更为平衡。
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作为银身鱼，秋刀鱼的食材品质和处理手法，也可算是高级寿司店的试金石之一。
真正懂行的顾客，会在寿司店吧台上向主厨要求不同的秋刀鱼料理。
什么样的秋刀鱼才是好秋刀鱼，而什么样的处理方式，才是高级寿司店理应做到的水准？
这个周日，来吃饱了by申活馆。我们特地请高级寿司店主厨从北海道运新鲜的秋刀鱼，会比市面上普遍使用的长崎秋刀鱼高一个档次，也少见一些。
你可以获得一堂由主厨亲自讲解的高级寿司店食材课，彻底了解秋刀鱼这种食材，可以品尝到高水准的秋刀鱼料理。最后，也可以获得食材，亲手制作。
如果大家还记得上一次青木师傅（来自高级寿司店椽舍鮨青木）的鲷鱼课，就知道这是一门关于高级寿司店食材的课程。
我们只邀请我们认可的高级寿司店主厨，只介绍高级寿司店会采用的食材与处理方法，最后大家也可以体验亲自处理食材和制作料理的乐趣。
鮨直辉的Kevin，是吃饱了by申活馆旬鲜食材课邀请的第二位主厨。他出生于台湾，有一半日本血统，在东京捏了十多年寿司。我们两年前在一间高级寿司店认识这位主厨。今年他开了自己的店铺后，我们又耐心等了4个多月，直到他把自家店铺打磨得稳定又超乎水准，才邀请他来开设本月的旬鲜食材课。
他的寿司，在传统之外多创意和探索，调味方面很多有趣的细节，常有惊喜。
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这次的新鲜秋刀鱼，从北海道空运而来，会比市面上普遍使用的长崎秋刀鱼高一个档次，也少见一些。
Kevin师傅会亲自示范如何利落、优雅地分解它。![]()
你会亲手给秋刀鱼去皮，学习使用特殊的切法，制作一道高级寿司店常见的秋刀鱼刺身。
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你会了解到适合搭配高级寿司店食材的各种调味，与特殊的应季调味与摆盘植物。
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你可以看到高级寿司店常见的秋刀鱼寿司制作方法：
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也会动手制作一枚东京女将手法的小寿司——它的手法，比传统的高级寿司店捏制手法简单许多。
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在此之外，课堂上也会演示与品尝稻草熏制秋刀鱼，与白味噌汁秋刀鱼。
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以下是其它你可能会在这堂课上了解到的信息点：
「旬鲜」一直都不止是料理课，我们希望你能通过课程了解高级寿司店的食材，以及它所身处的一整条饮食文化脉络。
「旬鲜」高级寿司店主厨食材专门课
10月·秋刀鱼的滋味
考虑到上一次旬鲜食材课的火爆程度，
我们本次提供两场。
10月18日周日
上午11：00-13：30
下午15：00-17：30
主厨会带齐所有食材工具，
到新天地吃饱了by申活馆的厨房教室里
为大家小班演示。
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预订前请一定一定要看
课程预订请点击“阅读原文”。
由于我们要准备原材料与制作，
所有预订一经付款不可退款，
也无法转为其它时段的课程，
但可以转让给你的朋友，请谅解。
又及
大家关心的中餐课，
本月我们安排了17、24与31日3个周六共6节。
本月开发了三堂新课。
17日的课程在周三发布链接。
地址：上海市马当路245号新天地时尚L221，
近复兴中路马当路门，地铁10号线新天地站6号出口。
电话：021-63333617
营业时间：11：00-21：00
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