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舌尖上的临沂——蓝色渔火深海石斑鱼餐饮!

2021-11-03 09:59:24


清晨,第一缕晨曦穿透蒸腾的迷雾,涑河变得活泼闪越。城市慢慢苏醒,街道上的车辆开始聚集,喧嚣的俗世之声渐渐直上,城市新的一天开始了。人们走出居住的街巷,用不同的方式继续着日复一日的生活!



而对于厨师阿杰来说,他在蓝色渔火一天的开始则是从点燃那焰炉火开始。熊熊的火苗炙烤着铁锅发出滋滋的声音,里面的汤水开始弥漫出白色的蒸汽。



之前,阿杰早已将精心准备的石斑鱼鱼肉、鱼骨放入锅内。此时,经过火与水的洗礼,富含蛋白质的鱼骨和鱼肉开始慢慢渗出白色的汁液。阿杰会不时搅动鱼汤,根据汤色调整温度。



在这家以经营石斑鱼火锅为特色的店里,石斑鱼被视为根本,鱼材来源被严格规定。是否产自深海,将直接影响到菜品的口味。而对于把石斑鱼厨艺当做一种信仰的阿杰看来,马尔代夫进口的石斑鱼无疑是符合这种要求的!



阿杰熟练的技艺使他面对硕大的石斑鱼时也可以如庖丁解牛般的得心应手。在丰富的经验指导之下,石斑鱼的各个部分被合理规划,并被阿杰重新组合。



鱼骨和鱼肉是熬制石斑鱼火锅汤底的最佳选择。此时,距离点点火熬制已经有一段时间。火候变得尤其重要,火势过大,烧水虽急,却很难有效的将石斑鱼的营养熬出来;火势过小,力道不足,水的热量沁入不到石斑鱼的体内,里面的营养成分同样也出不来。如何保持一种不温不火的恰到好处,是考验一位石斑鱼火锅厨师合格与否的关键。



在熬制石斑鱼锅底的间隙,阿杰还会不时查看鱼丸的打制过程。这是一道包含着多道流程的工序。厨师们会先将石斑鱼鱼骨剔除,这需要异常娴熟的技巧,因为稍有延误,鱼骨就很难再被整条的剔下,而带有细碎鱼骨的鱼丸无疑是不适合下入锅内的。



当完成这一步,接下来需要将鱼肉捶散,这也许就是“打鱼丸”名称的来历。在古汉语中,“打”包含很多的含义,其中就包括举手下落的一系列动作。这用在“打鱼丸”来说实在是再贴切不过。而这也决定了“打”下去时,必须有一定的力量,而且还要有一定的时间段,才能保证打出的鱼丸劲道凝结。同时,为了使鱼丸口感更加纯正鲜美、原汁原味,这里的鱼丸从来不加淀粉。



八九个小时的熬制终于将石斑鱼的营养成分尽数沥出,汤底的颜色也变成了浓稠的奶白色。高量的蛋白质,低少的油脂,使得石斑鱼尤其适合老人、孩子食用。而这也成为阿杰最为欣慰事情,每当看到自己亲手做的健康美味的石斑鱼美食被食用时,食客露出心满意足的笑容,阿杰就会在心里升起一种由衷的幸福感。



锅底和鱼丸终于准备好了。阿杰一天最为紧张和劳累的工作结束了,现在他可以趁着客人到来之前稍作休息。



阿杰喜欢这种为美食劳累的感觉,常年接触石斑鱼的烹制,使得阿杰对大海和蓝色有一种无尽的向往。蓝色渔火店里的装饰很符合阿杰的要求,客人不多的时候,他总是可以很惬意的享受一下这份自由的鱼趣!



当华灯初上,蓝色渔火开始聚集大量食客。虽然万兴都前的道路一直在维修,但是人们追求美食的路上似乎永远不怕阻隔。一天工作之余,人们需要这种热烈而又放松的饮食氛围。



在正式开始就餐之前,蓝色渔火的服务员会为食客首先盛一碗浓白的锅底汤汁,无须夹杂任何调料,只要舌尖接触到那份鲜美,就会懂得近九个小时的熬制是多么有必要。



鱼丸也终于下锅,接下来会是石斑鱼皮、鱼肉、鱼眼……。只要您愿意尝试,石斑鱼就像是一个永远取之不尽的宝库。而这,无疑正是饮食无限可能性与扩展性的直接体现!



当鱼香渐入,各类的新鲜时蔬是阿杰给食客们准备的又一个惊喜!在人们渐渐烦累于油腻的饮食方式的时候,石斑鱼火锅又给了我们一种可能。一种不同于寡淡的清淡饮食,一种闹中取静的生活方式。然而无论清淡还是清静,我们都不要忘记这是那份长时间的熬制和反复的锤炼带来的一种沉厚与重稳,细细品味,你就会懂得它的味道!



夜晚还在继续,沸腾的石斑鱼火锅伴着微黄的灯光闪烁在这座城市的喧嚣里。美食之后,它将再次沉睡在河畔,等待着晨曦的再一次到来!



蓝色渔火万兴都店地址:沂蒙路与涑河南街交汇东200米路北

蓝色渔火万兴都店电话:0539-7205377


蓝色渔火北城新区店地址:北城新区天津路与汶河路交汇处北20米

蓝色渔火北城新区店电话:0539-8163288


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