美食e点通邀请宁国品牌酒店的的厨艺大师教你做菜,今天邀请的是都市阳光行政总厨——汪仕华大师,让我们一起跟着学一招,回家露一手,全家人来一起品味舌尖的美滋美味。
都市阳光行政总厨 汪仕华大师
中国徽菜大师
国家一级技师
安徽省职业技能鉴定考评员
中国饭店业国家级评委
宁国美食协会常务理事
【生焗野甲鱼】
主料:甲鱼两只
调料:生姜、 蒜子、干葱头、 小辣椒、李锦记醇味鲜、 酱油、蚝油、糖、熟猪油、料酒、党参、黄芪
制作方法:
1、甲鱼再杀制净,剁块后,焯水,沥干水分待用,党参、黄芪磨粉待用;
2、砂锅烧热加入猪油,放入生姜粒、蒜子、干葱头、小米辣、甲鱼炒香,再加入天成一味、鲜味鲜酱油、旧庄耗油、糖、党参、黄芪、一汤勺高汤和半汤勺料酒,盖盖焖至成熟。
【乡土菜肴文化】
甲鱼。俗称鳖、水鱼、团鱼和王八等,卵生爬行动物,水陆两栖生活。甲鱼肉味鲜美、营养丰富,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结的效果。甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是一种用途很广的滋补药品。
如何分辨野生甲鱼和养殖甲鱼
1、从甲背外表看。野生甲鱼甲背光洁平整,皮薄均匀,有蜡质光感,可隐现甲壳轮廊。而家养甲鱼甲背皮略厚,疣粒粗糙且无光质感,象蛤蟆皮不易看出甲壳轮廊。
2、从甲背颜色看。野生甲鱼有灰黑色、土黄色、褐底黑斑色等,而家养甲鱼则多呈黑中透绿色、黄中带绿色、绿青苔色等。
3、从体状外形看。野生甲鱼由于长期自然状态辛劳觅食,形体骄健,略显扁平,肌肉紧实。而家养甲鱼就显体态雍肿,肥厚笨拙,肌肉松软。
4、抵压腹甲。野生甲鱼腹软骨弹性强度较大,用手指抵压反弹力大。而家养甲鱼腹部软骨弹性弱,用手指抵压,感觉软塌,反弹无力。
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