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小馆重亮夜上海 小炒小菜小聚会,“马蹄神鳖”压秋风

  • 发布时间:2023-05-18 23:00:13




凉风有信,秋月无边,我们深夜食堂的雅兴总是蠢蠢欲动,终于有一间新的小馆重亮夜上海,而此时我们就可以小炒小菜小聚会,“马蹄神鳖”压秋风。这个秋天,绝对可以美食当前,皓月当空,把要说的美好饮食都吞咽在口水里。



BESTFOOD美好饮食的大白妹妹本期携手 UNCLE YAO,带你领略海派餐饮的妖娆 

哼唱着浦江夜畔的靡靡之音,最重要的就是解决当下的“深夜食堂”。这时,夜

上海的Uncle YAO 洋气地为了他撰写的这首小诗竟然真的开了一家馆子:


八八首创夜上海

食饮辉煌吃喝忙

海纳百川中国流

炎黄文化萬容光

 

而今盛宴满街坊

小馆風味聚草堂

香炸龟鳖黄油魚

补酒煲汤此处尝

 

三块铜板?肚肠

三只铜板(便宜)



上海滩海派老克勒——姚耀东

(人称“Uncle姚”)


说他是餐饮人,也是美食行家,生活学家,更是美食理论家,68岁的这个秋天,他又重新创业,为了海派情怀和血液里生他养他的味觉记忆,开了这家老百姓也能享受到的海派美食平易小馆。

 

美食真经,一字识天下,也是一字食天下,就是老子说的“上善若水”,那就是一个“水”字,烹饪的关键就是一个“水”字,如果一个餐饮家可以参透这个“水”字,就可以一招鲜,扬名天下。无味,原味,本味,所有的烧法,都是解决水分的问题,一旦解决这个“水”字,就能“食以水为天”


Uncle姚的故事


当我发微信朋友圈,说在吃夜上海小馆寻味的时候,一家上海著名餐饮集团的合伙人就跳出来说:他可是我28年前的老板,而这位女性合伙人也已然是上海餐饮界响当当的人物了,所以Uncle姚,你到底是有多“前辈”呀......带着神秘,让我们走进Uncle姚的传奇人生。


上世纪80年代初到美国,在美国洛杉矶作为首批大陆留美的华人和侨界领袖,老外们喜欢叫他WilliamYao;而上海的那帮老朋友则习惯管他叫“姚姚”。还发起和组织首个大陆移民和留学生社团——中国联谊会。他父亲解放前曾是英美烟草公司华东四省的总代理,母亲是个娇弱的宁波美女,家里还有一个妹妹。上世纪四五十年代时,姚家就住在如今五原路上的一栋大洋房里。



Uncle姚的少年生活还是相当惬意的。家中有私家轿车,还有至少四个佣人,其中两个专门负责做饭,除了全家上下的一日三顿,外加各色中西小点以备加餐之便。当时上海汇聚了来自世界各地的各种菜式,因此姚家也是中西菜式、各色点心一应俱全。时过境迁,保姆用不起了,只能自己研究...这段舌尖上的美妙回忆影响了他的一生。



Uncle姚在1986年回到上海,先后开了十家夜上海餐厅,现在锦江饭店十一楼的“老夜上海”,仍然使老食客们回味起从1988年开始的海派菜的辉煌。三十年过去了,老夜上海已然是老锦江饭店里一块响当当的招牌。一道菜端上桌,多放了一撮盐还是少了几分火候,Uncle姚一尝便知。还自创了很多中西合璧的菜式,如“鲍汁鹅肝”、“蟹粉芝士”、“柠檬带鱼”等等。

 

海纳百川  有容乃大

一说到上海菜,人们习惯用“本帮菜”或是“海派菜”来概括,实则不尽然。据专业人士介绍,上海菜分别流传于上海郊县和上海城市之后的兴起时代,口味偏鲜甜是它独特的风味。

上海菜其实应该严格区分为“海派”与“本帮”两类。海派菜,也可以称作新派上海菜,是一种汲取取众家之长,兼收并蓄的菜种。海派菜的兴起,应该上溯到清末上海开埠,浙江菜、淮扬菜、粤菜,以及西餐,纷纷进入上海。海派的上海人便土洋文化结合,融入各种菜式的优点,并加以改良,逐渐形成的一种海纳百川的海派文化和海派饮食风格。而Uncle 一直扎根于这种美食情节,悠然于心,便活跃于“店”。

 

夜上海小馆八面四方

 

也许是海派上海馆子里最好吃的小笼包

夜上海小笼9/


成名于大饭店——锦江夜上海,原价18/笼,小馆精明价格只要9/笼,价格虽然降低了一半,但是他的食材和人工确是一点也不打折扣的,每天现包现蒸,看得到满满的肉馅,和浓浓的汤汁,这款小笼是姚先生秘制,也是加入了很神奇的酱油调味,恰到好处,鲜甜犹在,咸鲜回味。


 

海派牛蛙面28元/碗


阳春面在百年上海可是一道如雷贯耳的街头美食,川有担担面,重庆有小面,京有炸酱面,粤有云吞面,陕西油泼面,山西刀削面,兰州有拉面,新疆大拌面,天津打卤面,镇江锅盖面,苏州奥灶面,杭州片儿川…..可谓一地一格,一城一味,各有家乡特色,而能够代表上海本地的只能是一碗清秀的“阳春面”


看似简单清澈的阳春面汤,其实要求极高,需要用老鸡和各种菌菇熬制超过3小时以上,最后还要过滤至清汤,留下一碗清澈味美的汤头才能作罢,而面条则用的是自家高配手工制作的鸡蛋细面,出品时搁上一点师傅自己熬的花椒猪油,最关键的是要利落地撒上一把现切的原产地小葱花。


这一碗阳春面,汤清面滑,鲜香提味。当然上海人吃面都是要配上现炒的浇头的(浇头是江南地区对面食小菜配菜的通称),那才是上海面条的灵魂所在,酱爆猪肝,响油鳝丝,八宝辣酱,糖醋肉排,完全是上海小炒厨王争霸赛,而小馆这次推荐的就是特价的网红泡椒牛蛙面,用一个半以上的大牛蛙,加入泡椒热炒而成,全是白花花鲜嫩多汁的蛙大腿,健美而诱人于无形之间,一端上桌,就口水在舌腔打转,关键是价格只要28元!


 

 

夜上海·小馆。海派文化餐饮专家—姚生之马蹄鳖系列(沪上必须首创,香酥,香辣,避风塘,各种味道)、还有令你意想不到的溏心蛋和柠檬带鱼,唤起海派餐饮文化的本味,一个“水”字洞悉海纳百川的“味”之道。

 

深夜食堂最滋补的风靡小吃

海派童子甲鱼,也是传说中的马蹄神鳖,因为小巧玲珑,形似马蹄,所以叫马蹄鳖,绝对营养丰富,口味独特,相信马上成为最滋补的风靡小吃。


有香酥香辣避风塘三种口味选择,当然如果你想得到,现场也可以大胆和大厨商量一下,完全创作一款你自己命名和喜爱的味形,一旦风靡就上小馆的菜牌,如果以你命名的网红口味“马蹄神鳖”上了小馆的菜牌,你就可以每次都免费享受一只。

 

原价28/只特别推广价格18元/只

选用精养童子甲鱼,秘制夜上海老卤卤制,并可另选夜上海海派的香辣、避风塘烹制,关键是鲜香滋补,停不下来的美味。

 

柠檬带鱼58元


又是姚先生首创,除了秉承带鱼原来的肥美,鲜香,姚先生还加入了柠檬金桔汁,番茄粒,青咸菜,调味奇特,回味无穷,甜鲜咸搭配,一个“水”字融会贯通,成就一道奇妙美味。

 

水煮牛肉 38元


川的味形,带出海派的鲜嫩幼滑,一片,娇艳欲滴,百转千回,打通六经八脉,开怀地要“白饭一大碗!”

 

雪菜溜黄鱼 58元


不同于传统的溜黄鱼,关键是汤水和芡汁覆盖了滑嫩的鱼生,满满的锁住了鲜鱼的水分,让雪菜的鲜完全覆盖和着身于鱼肉,水鱼交融,达到巅峰。

 

夜上海糖醋肉排 38元


不同于市面上的糖醋肉排,一目了然,形状已经切成更小的方块,味道完全融入了独特的糖醋味道,因为用更小的横截面完全滋润了小小的肉排身,哪怕樱桃小嘴的上海小姐也能一口口优雅地享受糖醋交织的美妙肉味。虽然叫“肉排”,却完全是“瘦肉”,不见“排骨”,所以绝对真心实意。最后撒上白芝麻,把上海女人的软糯优雅完全融化在口中。

 

酱爆猪肝 38元


但凡上海本地人,一旦要迎来送往,出差远行,都愿意带着一肚子的上等“猪下水”才可以离开故土,这就是一味海派“酱爆猪肝
的魅力,不吃就想,吃了又不敢吃多,这份难舍难分只能自己体会,偶尔偷偷地吃一次咯,只和兄弟闺蜜悄悄分享的。

 

 

溏心芝士荷包蛋5元一个


溏心蛋是有奥妙的卤汁、现在我不想说,保密。你们吃过自己感受哦!

Uncle Yao 集中西饮食之大家,用最简单的一味芝士烹调出非凡的味美,只在煎蛋的时候在溏心蛋黄上撒上芝士,就是这个小小的创意和发明,颠覆了我们的味觉,让鸡蛋更加奶香,焕发蛋白质的神奇威力。


从小吃到大的记忆,不能忘怀的五香牛肉 28元,最昂贵的零食

欢聚怎么可以少了UNCLE YAO 家里的一锅热气腾腾的海派骨头汤?


最后要推荐小馆的“酵素饮料”,绝对好喝畅销到底,人手一杯的啊。



关于夜上海小馆


中午的时候主要售卖夜上海特价小笼和各种浇头面条和套餐,当然还有各式商务套餐和小炒。

装修色调明快,和姚先生一样充满彩色,让吃变得非常有食欲,有一个容纳8-10人的包房。

有明档,师傅们熟练地直接现做现包现蒸的夜上海小笼包。

长卷清明上河图的景象,中西合璧,古今碰撞,营造海纳百川的海派摩登文化。



 





BESTFOOD美好饮食的“最”餐厅之选

为祝贺夜上海小馆落户田林漕河泾,

姚先生特意为美好饮食的粉丝准备了一份见面礼


即日起~2016年10月31日到店享用海派小炒,

凭本微信可享8折优惠

(特价、酒水、饮料不包括)

夜上海小笼特价9/

深夜食堂最滋补的风靡小吃

海派童子甲鱼,也是传说中的中华马蹄神鳖

原价28元,特别推广价18元


徐汇区桂林路402号76幢诚达创意产业园111商铺

(靠近田林路口近沃尔玛)

电话:021-31207415


地铁交通:9号线桂林路站4号出口,

桂林路向田林路方向步行3分钟到达

泊车:诚达园区(就餐免费泊车)

凭借消费收银条达到一定金额,免费停车2小时



赶紧和大白妹妹互动起来,一起享受美食的奥妙吧!

想不想滚菜单?

1. 和我们的公共微信“美好饮食”一起玩,就有惊喜获得,偶遇祝福。

留下您对“番茄蛋汤”制作的方法和体会。如果提供正确的番茄蛋汤制作的前十名,每人将获得“中华马蹄神鳖”一只和正宗番茄蛋汤一份。


2. 和我们一起吃喝到老,最受欢迎的语言,将有50位幸运好朋友获得“免费品尝,共同品味”的机会。


3. 本次活动参与截止日期为2016年10月20日晚上12点。

(我们活动会陆续进行,在2016年将有更多的朋友一起享受)

所有确认最终一起享受的朋友,请提供你的名字+微信号+手机号

我们会在10月20日通知您“一起享受”的地点。请关注我们的公共微信,一起吃喝到老



活动地点:只限上海客户,因为“一起享受”需要在上海参与线上活动


 

 

 

杨一叶小姐 (Ms.Leaf YANG )

餐饮策划顾问

电话: 18616876167

公共微信:美好饮食

Weixin:bestfood9417

邮件地址: 2661527587@qq.com 




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