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主料：秋刀鱼

辅料：茄沙司 姜 蒜头 盐 鸡粉 胡椒粉

烹饪方法：

1、秋刀鱼洗净切长断，番茄去皮切碎备用

2、.取锅加热炒香切好的番茄碎、姜片和蒜碎、番茄沙司后加入米酒整齐放入秋刀鱼煮开用小火煲2—4小时左右后调味.取出装盘即可。

红烧刀鱼

主料：带鱼500克

辅料：春笋50克 香菇（鲜）25克 猪油（板油）36克

调料：黄酒25克 盐1克 酱油50克 白砂糖5克 葱白5克 姜5克

烹饪方法:

1. 分别将春笋、香菇洗净切片；

2. 葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用；

3. 将刀鱼（带鱼）刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油（10克）；

4. 炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油（30克），放入刀鱼（将抹酱油的一面朝下）；

5. 煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油（40克）、白糖、盐、清水（淹没鱼身）；

6. 移旺火上烧至六成熟时加熟猪油（36克），移到中火上烧约2分钟；

7. 再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。

盐烤秋刀鱼

秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。此外，盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。

做法
1.秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干，用刀在鱼身上划几刀以便腌制入味；柠檬切半，一半用来挤汁，一半切片备用

2.用粗盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒

3.挤入少许柠檬汁，涂抹均匀后腌30分钟左右，夏天天气热一定要放冰箱低温腌制

4.蜂蜜加适量水搅拌均匀备用

5.烤箱预热200度，烤盘垫一张锡纸，将腌制好的秋刀鱼放在烤网上，上面放两片柠檬片

6.送入烤箱烘烤10分钟，取出给鱼翻个面，刷上一层蜂蜜水，再继续烘烤10分钟，烤至秋刀鱼表皮金黄微焦即可

烹饪技巧
　　各家烤箱功力不同，一般是只要看到鱼身微焦、刀口裂开即可，如果没有烤箱，用平底锅小火干煎也是可以的，吃的时候可在秋刀鱼上挤一些新鲜的柠檬汁佐餐。
营养功效
　　秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

时蔬烤秋刀鱼

主料:秋刀鱼650克

辅料:红椒1/2个 黄椒1/2个 柿子椒1/2个
调料:食盐8克 黑胡椒粉2克 椒盐2克 孜然粉2克 橄榄油10克


时蔬烤秋刀鱼的做法
1.准备材料：秋刀鱼650克、红黄绿彩椒各半个(也可以换成别的蔬菜)
2.盐、黑胡椒粉、椒盐和孜然粉混合均匀
3.彩椒洗净切块，撒少许盐拌匀腌制一会(用盐腌制一会彩椒会出水，烤的时候就不会出太多水了，也更入味)
4.秋刀鱼去内脏，洗净充分擦干，鱼身正反面都划斜刀，鱼身内外均匀的抹上调料，腌制半小时以上
5.秋刀鱼身正反面都刷上橄榄油，入预热的烤箱，200度烤20分钟后取出翻面，撒上彩椒块，再撒上剩余的调料，继续烤10分钟左右

双皮刀鱼

主料： 带鱼900克

辅料： 肥膘肉70克 火腿50克 春笋50克 香菇（鲜）25克

调料： 黄酒25克 鸡蛋清30克 味精1克 淀粉(蚕豆)35克 姜15克 小葱10克

烹饪方法：

1. 将刀鱼刮鳞、去鳃、鳍；

2. 在刀鱼脐眼处横划一刀，用竹筷从鳃口插入鱼腹，将其内脏绞出；

3. 切掉鱼尾尖，洗净；

4. 逐条在鱼背处用刀沿脊骨两侧剖开，去掉脊骨；

5. 鱼皮朝下，平铺在砧板上，用刀背轻捶鱼肉，使细刺粘在鱼皮上；

6. 再用刀面沾水，刮下两面鱼肉；

7. 将刮下的鱼肉剁成鱼茸，放入碗中；

8. 猪肥膘肉洗净，煮熟，剁成茸；

9. 熟火腿40克切片，10克切成末；

10. 春笋去老皮洗净，切片；

11. 姜洗净，切片；

12. 香菇去蒂，洗净，切片；

13. 葱洗净，挽成结；

14. 香菜择洗干净，切成末；

15. 在鱼茸碗中加猪熟肥膘茸、鸡蛋清，精盐适量、味精少许、黄酒5 克和适量清水，搅匀；

16. 搅匀的鱼茸糊分成4 份，分别铺在四条刀鱼皮的肉面上；

17. 再将另一面鱼皮合上成鱼原状，在合口处沾上火腿末、香菜末；

18. 然后整齐地放入盘中，将火腿片、春笋片，冬菇片相间铺在鱼身上；

19. 再放上葱结、姜片，加黄酒20 克、精盐少许，上笼蒸熟取出；

20. 拣去葱、姜，滗去汤汁；

21. 将锅置旺火上，舀入125毫升鸡清汤，再加味精少许、精盐适量，烧煮；

22. 烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油；

23. 将烧煮好的汤汁浇在鱼身上即成。

小贴士：

1. 此菜是用竹筷从鳃口取内脏，在脐眼处横划一刀，割断鱼肠，使内脏易于取出。

2. 用刀刮鱼肉时，其中四条鱼皮不能刮破，并留少量鱼肉，去掉鱼皮上的鱼刺。

香煎秋刀鱼

原料:秋刀鱼700克、姜丝蒜末各2大勺、辣椒丝适量、盐5克。

烹饪方法：

1、热锅热油，爆香姜丝蒜末，放入处理干净的秋刀鱼。
2、小火煎5分钟后，翻一面。
3、最后加盖小火煎5分钟，加盐调味即可。

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