特产 | 大围山野生火培鱼

发布时间：2023-05-10 14:56:27

火培鱼

火焙鱼是湖南湘潭的汉族传统名菜，属于湘菜系。将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。

这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。更因火焙鱼是生前最爱吃的食品之一而名扬四海，现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。火焙鱼是浏阳地区特色风味农产品，其风味独特，香甜可口，促进食欲，深受喜爱。

俗话说，鱼吃跳。营养专家加上了一句:"鱼吃小。"小鱼比大鱼更有营养。火焙鱼历来怎么那么走俏呢。顾名思义，火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。莫看火焙鱼的个头只有小指头般长短粗细，弄起来还颇费周折。

火焙鱼的做法也是五花八门，无论煎炒蒸氽都是开味的好菜。火焙鱼的出名，在做法上自然也有独树一帜。最有名的应当算是酸辣火焙鱼熬豆腐。红锅冷油，抓上一撮火焙鱼丢进去，稍作翻炒，开半锅汤，放盐、姜、酱、醋、大蒜、紫苏叶，青椒或干椒皆可，再选上大半斤那乡下来的油豆腐，那种麻石磨盘磨出来的皮薄心空油黄黄的油豆腐，烧开后盖上用文火慢慢地熬着。

对了，还有酸辣火焙鱼熬豆腐，还有酸料没有说。这酸料却不能是一般的酸醋能够代替得了的它必须选用百姓人家起养的酸坛里的酸刀豆、酸萝卜，切成细条佐进去，这才是正宗的酸辣火焙鱼熬豆腐。单是酸坛里夹出来的那几块坛子菜，就会让你口水直滴，何况还有油豆腐加火焙鱼呢。所以这小小的火培鱼真是百搭~让人爱不释手。你闻到火培鱼的香味了吗？