这家名叫YUE私房菜的私房菜馆，不仅位置有点偏，架子还有点大咧。这家馆子平时不接散客，只接受电话预定，每天就做十几个人的份量。他们家的主打据说是日式的海鲜料理，那今天又会吃到哪些稀奇菜呢?
【生吃海胆】
这个浑身带刺的圆球就是海胆，据说它是地球上最长寿的海洋生物之一，营养价值也特别高。我国明代药学典籍《本草原始》上曾记载，海胆有“治头痛”的功效。
活的海胆它的刺是会动的，死的海胆它的刺都是塌下去的，分辨海胆新鲜不新鲜都是看它的刺。海胆浑身是刺怎么吃呢？
用剪刀，在海胆的嘴巴这个地方，剪下去，再冲洗干净，里面的这些黑的都不要，只留下黄色的海胆肉。其实这个海胆肉并不是真正的肉，而是海胆卵，俗称海胆黄。海胆黄一般在海胆内呈五角形分布。每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。食用以后有强精、壮阳、益心、强骨的功效。
打开后的海胆用勺子把它挖出来，然后加上一点红萝卜丝，一片薄荷叶，再把海胆放在里面。吃这个不用加芥末，加了芥末会破坏鲜甜味。
【红烧鲨鱼尾】
除了海胆，这家私房菜馆还有不少海鱼。但是作为内陆城市，养海鱼自然不容易，所以这些海鱼大都已经被加工冷藏了。尽管如此，当这些加工海鱼列队迎宾时，还是挺让人开眼界的。
在这些海鱼里，让人最感兴趣就是这条鲨鱼。说到鲨鱼，估计街坊们眼前一闪而过的都是一条条在海水中游弋的庞大的身影，但是眼前这条中小鲨鱼看起来没有一点威猛的样子。今天大厨要做一个红烧鲨鱼，鲨鱼的头部这一段，是用来做丸子，尾部用来红烧，因为尾巴是最结实的，处理好的鲨鱼，就可以直接下锅红烧了，这道红烧鲨鱼只是食材特别，烧法还是家常的烧法。
这个鲨鱼尾还不一般，不仅烧起来不用放盐，而且也不用自己勾芡，它自己就会带一层薄芡，这不是大厨勾的，而是鱼皮里面的胶质，它上面的胶原蛋白非常丰富。
【烤秋刀鱼】
秋刀鱼应该怎么挑选呢?可以看眼睛亮不亮，看有没有油渗出来，然后捏一下，看还有没有弹性。烤秋刀鱼街坊们应该都吃过，一般的烧烤店里都有，算是一道很平常的菜。那他们家的烤秋刀鱼又有什么尖板眼呢?
周老板说，秋刀鱼首先用特制的酱油腌制十五分钟，秘制酱料里都有什么就真的要保密，然后就要把葱放到鱼的肚子里，再把鱼缝上，这样烤出来不仅有酱料的香味，还会从里到外透出葱汁的清香。
周老板说了，别看这道菜看起来不起眼，却是他的拿手好菜，很多老顾客来都会点这一道菜，这也是他在日本打工时自己一边学习一边改良想出来的做法。这样烤一条鱼费的功夫还不少，又是要腌制，又要把葱缝进鱼肚子。
最后烤出来的秋刀鱼口感非常清新，特制的酱油目的，第一是去腥，第二是让它有一个鲜甜的味道。
订座电话：17771856116
本文来源：湖北经视《好吃佬》
本文编辑：李静
本期主编：余佳
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