正如它的名字，秋刀鱼的最佳食用季节就是此时此刻---秋季。
秋刀鱼富含蛋白质和脂肪，适合多种烹饪方式：煎、烤、煮，味道鲜美的同时，在日本算是最便宜的几种鱼之一，因此常常出现在日本家庭、食堂的餐桌上。
前段时间分享了 日式烤鱼 的食谱，想尝试最传统的盐烤秋刀鱼，可以参考蓝字食谱。今天分享一道更秋天的秋刀鱼做法---姜汁秋刀鱼煮。姜配合糖、酱油、日本酒，减弱了秋刀鱼的腥味，同时也降低了姜的辣。天转凉，多食姜，暖胃又预防感冒。
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姜汁秋刀鱼煮
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/// 食 材（2人份）
秋刀鱼 2条
姜 50g
日本酒 2tbsp
生抽 1.5tbsp（日本薄口酱油）
老抽 1/2tsp（日本浓口酱油）
砂糖 20g
水 100ml
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★ 秋刀鱼现在很多超市都有的买，比如家乐福。家附近没有的话，网购也很方便。
★ 姜用了图中1/2~2/3的量，可以根据自己的喜好来增加，但是不建议少于30g姜（2条鱼的情况下）
/// 做 法
❶ 解剖鱼 将秋刀鱼去头尾，剖肚去掉内脏，分成三段。姜切成条。
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❷ 煮鱼 将鱼块整齐放入锅中，加入清水、生抽、日本酒，最上面铺上满满的姜丝，开中火煮5分钟。（中途可以轻轻晃动锅子，以免鱼粘锅）
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❸ 加砂糖、老抽 锅中加入砂糖，边加热边将汤汁舀起淋至砂糖完全溶解。再加入老抽，晃动锅子使液体变得较均匀。转中小火，继续煮20分钟左右，收汁，直至汤汁变浓稠。（中途可以将姜丝往下按入汤汁中，不需要盖锅盖，将鱼腥散发掉）
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FINISH！
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超级入味，鱼骨也煮得酥烂，
很秋天的一道传统日式料理。
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图文来自：食记录
