1992年，现在的紫樱花日料店老板陈伟以杭州中日友好饭店进修生的身份，第一次远渡重洋学习日本，吃到了人生第一条盐烤秋刀鱼。
对于一个1992年的杭州人来说，这口福饱得不容易。但如今在杭州，就是在日本传说“只有渔夫和顶级餐厅总厨才敢做”的秋刀鱼刺身，也是可以尝一尝鲜了。
秋刀鱼，作为日本料理中最具代表性的秋季食材之一，形如弯刀，每年最好的食用季节在9月到11月，这也是它名字的由来。
秋刀鱼的营养价值高得吓人：它含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪，对夜盲症有很好的预防效果，它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。
秋刀鱼的不同吃法▲
接下去，陈伟这个资深的日料大厨就要教我们几招：
如何从一条秋刀鱼的摆盘看出一家日料店正不正宗？
如何优雅地吃完一条秋刀鱼？
如何在家里完美地复制出一条不输日料店水准的秋刀鱼？
▲正宗日料店盐烤秋刀鱼的摆盘，一定是鱼头朝左下方，尾巴向右上方翘起，右下方放萝卜泥、柠檬角。这个摆盘的姿势不能搞错，否则就变成是祭祀先人的食物，对食客不够尊重。
这种做法是陈伟大力推荐的，也是日料店最常见的。陈伟说，真正爱吃日料的人都会点盐烤秋刀鱼，好比会吃杭帮菜的人，一定会点香干肉丝和糖醋排骨。
盐烤手法简单，原汁原味，可以最大程度地接近日本本土的口味。如果你有一只烤箱，只需将秋刀鱼全身洒细盐，温度调成200度或250度，烤上8到10分钟，搞定。出盘时配上萝卜泥、柠檬角，再淋点日本酱油即可。在家里想做出店里的感觉，除了摆盘不能错，记得萝卜泥不能省。盖点萝卜泥到鱼肉上，可以去腥。
陈伟建议，如果你可以接受秋刀鱼的气味，请一定一定试试鱼肠和鱼脂的味道，鱼脂甘美不用多说，鱼肠虽苦，嚼后却有回甘。
白色的是秋刀鱼籽，不是每条鱼都有的哦▲
这让我想起温州人嗜吃同样苦有回甘的辣螺，因为有着“先苦后甜”的美好期待。
盐烤or梅子煮，是秋刀鱼的两大基本款。一般店家会每天准备好5到8份秋刀鱼事先煮好，客人要吃的时候，微波炉热下即可。就算在日本，也是这样的做法，因为现煮的话不入味。
像陈伟这样的行家，咬一口梅子煮秋刀鱼，就知道你这家店用不用心。这一口咬下去，如果是连骨头都炖得酥烂了，说明店家上心了。用梅子，是因为梅子可以去腥、开胃、帮助消化和吸收。
据说在日本，有没有秋刀鱼刺身，是判断一家店卖的是海鲜还是海产品尸体的分水岭。秋刀鱼离水即死，如果要做刺身，那么捕捞上来的第一时间，就要紧急处理，把鱼身360度覆盖在冰里，不接触到一点空气。前一天日本捞起，第二天就必须出现在中国的餐桌上，这48小时是它的冰鲜极限，超过时间还没有食客来品尝，就只好处理掉了。这也是为什么秋刀鱼刺身杭州很多餐厅做不下去的原因。
陈伟说，满足做刺身条件的秋刀鱼，每周发到杭州的航班是不固定的，如果你想吃到，真心需要一点运气。
龙田系列是指用特意调配的汁水将秋刀鱼腌制入味，如果炸，就是龙田扬，如果烤，就是龙田卷。味淋干则是用味淋把秋刀鱼腌制后再烤，口味偏甜，日本人喜欢，中国食客就见仁见智了。为了让小编有个感性认识，陈伟特意选了紫樱花武林店的张大厨合作，把这三款秋刀鱼在杭州完美复制了一次。
龙田扬秋刀鱼▲
陈伟说，不是他自夸，杭州会做这三款秋刀鱼的厨师，满打满算，一只手都凑不足。张大厨论辈分，是他的徒孙，机灵有天分，和陈伟配合默契。
龙田卷秋刀鱼▲
现场品尝的结果，龙田扬炸得酥透，非常有烧烤界头牌的潜质，我甚至生出了“如果洒点孜然上去会怎样”的罪恶念头，陈伟要哭了：“日本不产孜然。”龙田卷获得小编的盛赞，鱼肉被细心地做成一个个小卷，里面夹了紫苏和梅子酱，一口咬下去咸鲜加微酸，好吃又美味。
味淋干秋刀鱼▲
味淋干充分腌制后，鱼肉变得非常紧致，吃上去有点鱼干的嚼劲，味道不像我想象中那样甜，陈伟说，哎，我们在杭州又不在苏州，当然糖分要调低点。
陈伟的秋刀鱼食用攻略吸引到你了的话
也可以去他的紫樱花日料店看看
图文来源：快报美食狗仔队
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