炭烧海鲜拼盘

海鲜只以海盐调味，能突出其鲜味，肉类则采用大坂白味噌来调味，配上自制的多款味噌酱，令肉类在炭香外更添鲜味。

原材料：

主料：鱿鱼500克

辅料：铁板鱿鱼酱汁25克，味粉8克，盐、孜然粉各适量

做法：

1、将鱿鱼桶、头、须去除上面附着的粘膜，分别将鱿鱼桶、头改刀成4*4厘米见方的块状，用竹签串上。

2、鱿鱼须改刀成7厘米长的段，横着从须得一端串上。

3、厚一点的铁板烧热，刷上油，放上鱿鱼串，在串上刷上酱汁，然后翻面也同样刷上酱汁，用带把柄的手铲按压鱿鱼串使鱿鱼串与铁板亲密接触，成熟较快，待快好时撒上味粉。若不吃辣要重刷酱汁，撒味盐、孜然粉就ok了。

4、将各类海鲜烤制好搭配烤好的肉类拼盘即可。

味料：往500克干辣椒面中加入精盐70克，味精35克，白糖50克，陈皮粉35克，孜然粉120克，小茴香粉20克，沙姜粉15克，五香粉10克，胡椒粉20克都混合均匀即可。

铁板鱿鱼酱汁：家乐海真酱75克，海鲜酱200克，柱侯酱75克，黑椒酱50克，耗油50克，顶好花生酱50克，蜂蜜50克，肉酱50克，日本烧汁75克，将所有酱料搅匀放入锅中上火熬匀即可。

炭烧秋刀鱼

秋刀鱼的味道独特，对于喜欢吃秋刀鱼的人来说，碳烤秋刀鱼确是非常美味的一道菜品。食用时，可滴少许柠檬汁。

原材料：

主料：秋刀鱼700克
辅料：白酒10克,盐10克,胡椒粉2克，日式照烧酱10克

做法：
1. 秋刀鱼清洗净后，抹上酒、盐、胡椒粉腌10分钟左右；
2. 将腌好的秋刀鱼两面刷上日式照烧酱放在烤架上，以中火烤20分钟即可。

日式照烧酱的制作：

1.取李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克，鸡汁20克，万字酱油30克，味啉50克，日本烧汁、绵白糖各100克，水50克提前搅拌均匀。2.锅内放 入色拉油30克，小火烧至三成热时，放入调好的酱料，小火慢慢煸炒至冒小泡，放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀，出锅即可。

炭烧鸡柳脆骨

鸡脆骨，又称掌中宝、鸡脆，它以其独特的口感而倍受食客青睐。

原材料：

主料：鸡脆骨10串

辅料：孜然碎10克，辣椒粉5克，腌料粉25克

做法：

1、提前将鸡脆骨用腌料腌制半小时以上，将鸡脆骨串刷油，中火烤制2-3分钟。

2、出炉前1分钟撒入适量自然碎，在烤炉上翻面均匀。

3、出炉前30秒再撒入适量辣椒粉，在烤炉上翻面均匀即可。

腌料粉配方：辣椒面5千克，味精150克，小茴香粉250克，盐300克，孜然粉200克，香叶粉100克，桂皮粉、良姜粉各50克。

炭烧鳗鱼

烤制鳗鱼，以易燃的树枝部分烧制炭火为最佳。炭火火势热力稳定集中，可在最短时间内将鳗鱼的鲜味全部释放。以炭火烤制新鲜鳗鱼，其火候与酱汁定要搭配得当，多一分鳗鱼老而焦糊，少一分鳗鱼不熟且无味。

原材料：

主料：河鳗或海鳗一条

辅料：蜜椒汁20克，日式照烧酱15克，生姜片、香叶各适量

做法：

1、选购一条活的河鳗或者海鳗，宰杀后用盐揉捏，洗净黏液。从鳗鱼的背部入刀，将鳗鱼去头去骨，剖开成鳗鲞；再分段切成几大片，用密椒汁、日式照烧酱1:1的比例混合腌制2小时。

2、将腌制好的鳗鱼片用竹签穿起来，防止在蒸烤过程中弯曲变形，保持平整。将串好竹签的鳗鱼片放入盘子，放几片生姜片和香叶，上屉隔水大火蒸至八分熟，约需5-8分钟；取出备用。

3、在蒸好的鳗鱼片上两面交替刷一遍蜜椒汁、日式照烧酱，在烤炉上烤制即可。

蜜椒汁：

上汤1千克，大红浙醋250克，蜂蜜450克，味粉、鸡粉各150克，金宝牛尾汤1罐，黑胡椒碎、白胡椒碎各120克，生抽、柱侯酱各50克。以上调料混合后放入锅内，小火熬至浓稠，离火即可。

日式照烧酱：

1、取李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克，鸡汁20克，万字酱油30克，味啉50克，日本烧汁、绵白糖各100克，水50克提前搅拌均匀。

2、锅内放 入色拉油30克，小火烧至三成热时，放入调好的酱料，小火慢慢煸炒至冒小泡，放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀，出锅即可。

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