这道菜是在网上向台湾人蔡妈妈学习的，我发现人与菜之间也存在着气质相符的关联，有些菜看了就想学着做，有些菜则不是。
台湾人做菜清淡细致，又颇受和风的影响，讲究普通的食材改良精准到极致。蔡澜先生就曾说，他年轻时在日本留学工作，路边摊档的拉面就是酱油汤，要多难吃有多难吃，但是经过这几十年的发展，无论汤头和面条都经过了无数的研究和改进，硬生生把日本拉面做成了国际化食品，那种钻研精神实在值得我们学习。
一味地想要偷工减料或者多快好省是出不了好食物，也无法提高人的审美品质的。
秋刀鱼很容易买到，但平时我们通常就是用油煎，挤上柠檬汁，这次这种做法非常入味，蔡妈妈说是她家的保留菜，当餐前小食，伴粥下酒都极好，估计以后也会成为我们家的保留菜。
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主料：秋刀鱼5条（900克）
辅料：老姜1大块，盐25克，生抽60毫升，白糖40克，醋100毫升，米酒100毫升，味淋25毫升
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做法：1、秋刀鱼洗净切去头部弃去，剖腹清理血肠，冲洗干净，这一步很重要，因为有血肠会比较腥。然后一条鱼切4段。
2、取一冰盒，把鱼排在里面，放上盐，用纯净水盖没食材，放进冰箱腌4个小时，让鱼肉入味，并更紧实。
3、4小时后把鱼取出冲洗干净。姜连皮切细丝，先在锅底铺一层姜丝，防止鱼肉粘底，再在上面把鱼铺好，最后上面盖满一层姜丝。然后倒入生抽、白糖、醋、米酒、味淋，再加清水把食材盖没。
4、大火烧开后改中小火煮1小时以上，关火不要开盖，等凉透了后放冰箱，冷藏到第二天风味更佳。
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小贴士：姜一定要多，米酒是家里自酿的米酒，味淋是有点甜味的日本料酒，网上买的，如果没有，全部用米酒代替了。
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