平阳这里的甲鱼好任性,天天有鱼虾吃

　　甲鱼，亦称鳖，因为美味、营养价值高，古人摄食及早。《礼记·内则》在记载周王菜肴时，有“濡鳖”这一道菜。古代“水八珍”之一的“裙边”，也就是甲壳周围的一道软边。大概舌头是有传承记忆的，三千个年月过去，寒风一起，人们的暖胃美食依然是甲鱼。然而，近年来甲鱼质量堪忧，让平阳市民颇为烦心，买还是不买，吃还是不吃的问题，困扰着多数人。

　　1月20日，记者走进位于平阳县万全榆垟下周村的诚通生态甲鱼基地。在该基地，除了鱼塘，就是农田了。53岁的基地负责人陈圣利正在鱼塘里抓捕甲鱼，他的身上、脸上满是泥巴，完全看不出曾是提包做业务的生意人。他一边熟练地将甲鱼放置在桶内，一边向记者讲起了自己与甲鱼的渊源。

　　六七年前，陈圣利和朋友开了3个多小时的车程前往广东郊区，只为了吃一道由猪肉制成的美食。因为猪处于散养的状态，其经烹饪后，吃起来鲜美无比。这让陈圣利想起了儿时的美食记忆，也萌发了他寻找食物原真的念头。一有这个想法后，他结束了在外奔跑的日子，回家着手准备起养殖基地的相关事宜。可经过多方商讨、了解后，陈圣利放弃了养猪的念头，转而在自己的家乡下周村办起了甲鱼养殖基地。创办初期，他只有一个坚持，那就是不用激素、不用化学药物，遵循自然规律，让甲鱼正常生长。

　　第一年，陈圣利开辟了三四十亩的养殖场。：一是赚快钱，二是讲质量。他毫不犹豫地选了后者。随后，陈圣利利用小时候养猪的经验和家人的建议，从丽水市买回1两多的中华鳖幼苗投放到鱼塘中，不喂饲料，而是从海鲜市场采购了鱼虾、河螺等，让甲鱼在鱼塘里过上“野外”的生活，不干预，也不过多的人工干扰，只给它们提供生活的场所。

　　几年来，该基地既是甲鱼的家，也是陈圣利的家，他日夜住在无人烟的养殖场内，陪伴着这些甲鱼过起了“渔民”的生活。说到五年来的艰辛，53岁的陈圣利在人前红了眼眶。原来，为了当初的坚持，他卖了2套房，并向亲戚朋友借了很多钱，年复一年地往基地投钱。因为没打激素，甲鱼生长缓慢，等待的过程显得越是漫长。等到第四年时，有人过来询问是否可以购买，陈圣利一口回绝了。妻子还为此跟他吵了很多次。“超过5年龄的甲鱼，才能真正达到美味、高营养的标准。”陈圣利告诉记者，“在外面做生意时，很多人说温州人种养的东西都是很烂的。为了争这一口气，怎样也要咬牙坚持下来。”他说，不仅为了争气，因为自己小时候吃的食物没有现在所谓的激素和化学物品，也想让大家重新品尝到健康安全的美食。

　　2017年是陈圣利养殖甲鱼的第5年，鱼塘里有2万多只超过5年龄的甲鱼。他还在昆阳镇解放街552号开了一家生态甲鱼店，卖活甲鱼，也卖已烹饪好的。来到店内，记者喝了一口甲鱼汤，温烫的汤汁从舌尖一路漫延到喉底，充溢的鲜甜渐渐鲜活，如同在身上盖了一床温厚的毛毯，从头到脚被包裹在温暖里，驱散了寒意。而其用慢火炖煮1个多小时的甲鱼，不同于红烧的味道，吃起来有一种“化腥味为清甜”的功力，因为本身的腥味被老酒柔和冲淡，且将原汁原味“锁住”，而配料中的香菇、红枣和老酒更是在舌尖交织、绽放。此外，甲鱼中的裙边，天生自带一种Q弹和粘性的口感，嚼在嘴里，软软糯糯，很是美味。

　　“希望用心照顾的甲鱼，能得到大家的认可，这样也不辜负这么多年来的坚持。”陈圣利笑着说道。而这，也是他心底最初的心愿。