背景
当前位置:首页 > 联盟新闻 > 科普享用长江刀鱼成绝唱?再寻刀鱼之美,看着一篇就够了!

科普享用长江刀鱼成绝唱?再寻刀鱼之美,看着一篇就够了!

  • 发布时间:2023-05-10 14:56:27

点击上方“冻品攻略”,关注后获得更多资讯


小编想起在东北念大学的时候,经常在饭馆里看到一道菜名叫“红烧刀鱼”,上菜后才发现这就是带鱼啊,东北的室友告诉我,带鱼在东北也叫刀鱼。而在今年春天,小编又看到一条名为“天价刀鱼,一斤卖出15000元!”的新闻,什么?!这么贵的带鱼?那以后过年肯定吃不起了啊!但机智如我,发现了这里说的刀鱼并不是带鱼,而是一种名为长江刀鱼的珍贵鱼种,因产量奇低,所以价格疯涨。那么,常见的刀鱼有几种呢?


长颌鲚(长江刀鱼)

longjaw grenadier anchovy



学名Coilia macrognathos,又称长江刀鱼,毛花鱼、野毛鱼、梅鲚等,与河豚、鲥鱼并称“长江三鲜”,隶属辐鳍鱼纲鲱形目鳀科,分布于中国长江流域、亚洲马来西亚、亚马逊河、婆罗洲西部、普吉岛的淡水半咸水水域。


此类鱼具有洄游性,每年2月底3月初,鱼群从东海洄游到长江寻找产卵地,在溯江而上的过程中,身上盐分淡化,鱼体丰腴肥嫩,鱼肉入口即化。地处长江入海口的崇明,是长颌鲚洄游的第一站,自然也成了捕捞刀鱼的“圣地”。


又一说,就算明前刀鱼,也分江刀、湖刀和海刀(旧称江鲚、湖鲚和海鲚),这三个品类,又有高下。洄游到江中产卵的刀鱼,称为江刀;就此定居在通江湖泊中的某部分刀鱼,则被称为湖刀;还有一部分刀鱼,因为环境或遗传等多种因素影响,到了近海便不再洄游,被称为海刀。三者相比,江刀因脂肪丰厚,个头又相对较大而成为上品。据说,当江刀洄游到长江江阴段时,刚好把盐分去掉,所以少了海鱼的涩味和矿物质味,口感更加纯粹。



我国食用刀鱼历史悠久,而刀鱼的美味则从各种历史记载中可见一斑。在史学界,人们一般认为《山海经》中提到的“鮆鱼”就是刀鱼。相传,到了三国时代,曹操在尝了刀鱼后,下令赐名其为“望鱼”。”

 

“清明前细骨软如绵,清明后细骨硬如针。”众所周知,清明前最宜食江刀。北宋文豪兼“吃货”——苏轼曾写道,“恣看收网出银刀”,将阳春三月,桃花初开,大诗人迫不及待,亲临现场观摩渔家捕捞刀鱼,敲着碗筷等着尝鲜的急切描写得生动形象、通俗易懂。


吃刀鱼有秘诀,从头部抽取鱼骨,挑出鱼骨后再做椒盐鱼骨


这几年来,由于长江水环境的改变和过度捕捞,近年来长江刀鱼数量呈直线下降趋势。,在20年前,一条船出去一次,甚至能捕上1000斤!现在渔船在渔场作业四五天,仅收获8条2两以上的‘大刀’,还不到去年同期的十分之一。


针对刀鱼濒临灭绝,,刀鱼位列其中。这意味着一旦调整方案获得通过,捕捞和食用长江刀鱼将是违法行为。



产量奇低,价格自然波动巨大,近些年长江刀鱼的身价简直就像是乘着经历着暴风雨的船,大起大落。根据统计,刀鱼销售最疯狂的时间段是在2010、2011和2012年这三年,当时大刀的最高批发价在8000-9000元/斤,最高零售价突破1万/斤大关。2013年、2014年、2015年出现逐步下降趋势,2016年刀鱼零售价都是4年来最高的。





短颌鲚

Yangtse grenadier anchovy



学名为Coilia brachygnathus,俗称毛鲚、毛刀鱼,是中国的特有物种多栖居于长江的中游,在长江口地区偶有出现,外形和长颌鲚很相似,主要区别在于上颌骨较短,向后延长不超过鳃盖的后缘。


刀鲚

Japanese grenadier anchovy



学名Coilia nasus,分布于西北太平洋区,包括日本、韩国、中国黄海、东海等海域,栖息深度可达50米,体长可达41公分,栖息在沿海、河口,可以忍受淡水,可作为食用鱼。


刀鲚分布图


凤鲚(凤尾鱼)



和长江刀鱼是亲戚的凤尾鱼更讨人喜欢,它们同属鲚鱼家族,称凤鲚,学名为Coilia mystus,俗名为烤籽鱼、籽鲚、子鲚、马齐鱼。分布于洋北部沿海、、日本、尼西亚以及中国沿海等。

这类鱼属于河口性洄游鱼类,平时栖息于浅海,每年春季,大量鱼类从海中洄游至河口半咸淡水区域产卵,但决不深入纯淡水区域(长江口凤鲚最远达江阴,瓯江口凤鲚至江心屿)。


凤鲚是长江、珠江、闽江等江河口的主要经济鱼类,鱼泛季节产量很高,仅长江口年产量便达400-450万公斤,渔获物中雄鱼往往多于雌鱼。




七丝鲚



全名为白鼻凤尾七丝鲚,学名Coilia grayi,俗名为青鲚、白鼻等。体形与凤鲚极相似,主要区别在于胸鳍上部有7根游离延长的鳍条。福建闽江、九龙江、广东韩江、珠江等河流的河口全年均有渔泛,以7-12月为多。


杜氏鲚

Goldspotted grenadier anchovy



学名为Coilia dussumieri,分布于西太平洋区,包括、、孟加拉、缅甸、印尼、马来西亚、泰国、新加坡及越南等海域



接下来说说几种中文名字中含有“刀”的鱼,可不要和上文说的“刀鱼”弄混了哟!



秋刀鱼

Pacific saury



小编对于这种鱼早就未见其“鱼”,便闻其名了,多亏了那些年的周杰伦“秋刀鱼的滋味,猫跟你都想了解”。当年懵懂的小编一直觉得这种鱼有了某种武士气节,长大以后学习日语的时候发现在日文中,秋刀鱼读sanma(さんま---秋刀鱼),与sama(さま---様)即大人的读音相近。



秋刀鱼,学名Cololabis saira,属颌针鱼目,竹刀鱼科,秋刀鱼属的唯一一种,也是重要的食用鱼类之一。本鱼分布于北太平洋区,包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域。


秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一,最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤,搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。



秋刀鱼生鱼片近年来开始逐渐流行起来。




鬼头刀鱼

Mahi-mahi


鬼头刀鱼也并非刀鱼的一种,学名叫做鲯鳅,学名:Coryphaena hippurus,英文名:Mahi-mahi(夏威夷语);科目:鬼头刀科,最大体长为210cm,平均重量为7~13公斤,寿命4~5年,广泛分布于各大海洋之热带及亚热带区海域。



姜汁鬼头刀鱼


蜜煎鬼头刀


魔鬼刀鱼

black ghost knifefish



听名字就很霸气,很神秘,应该是渔圈内的夜礼服假面和皮卡丘的混合体,因为它喜欢在黑夜出现,全身漆黑如墨,只有尾鳍上有两个白色环,而且靠体内的弱电流来感觉水流、障碍物和食物等。


其实魔鬼刀鱼大名叫线翎电鳗,在国内更通俗的叫法是“魔鬼刀”或“黑羽毛”,是光背电鳗属,原产地是南美洲的巴西,性格温和,但有攻击性,多作为观赏鱼。



除了以上这些,还有另一类鱼的英文中有“knifefish”(刀鱼),属弓背鱼科,下分为4个属:铠弓鱼属(Chitala)、弓背鱼属(Notopterus)、驼背鱼属(Papyrocranus)和光背鱼属(Xenomystus),这类鱼主要分布在非洲和东南亚,在国内很少作食用鱼,多为观赏鱼,因此在这里仅做展示。


铠弓鱼属(Chitala)

白氏铠弓鱼(英文:royal knifefish/Indochina featherback),学名Chitala blanci,分布于亚洲泰国、老挝及柬埔寨湄公河流域,体长可达120公分。



婆罗洲铠弓鱼(英文:Indonesian featherback)学名Chitala borneensis,体长可达39.3公分。


铠弓鱼(英文:Indian featherback),学名Chitala chitala ,分布于亚洲河及恒河流域,体长可达122公分。

大眼铠弓鱼(英文:giant featherback),学名Chitala lopis,体长可达150公分。


七星飞刀(英文:clown knifefish/ spotted knifefish),学名Chitala ornata


弓背鱼属(Notopterus)

弓背鱼(英文:Bronze featherback),学名Notopterus notopterus,又叫驼背鱼。


驼背鱼属(Papyrocranus)

非洲驼背鱼(英文:reticulated knifefish),学名Papyrocranus afer。


光背鱼属(Xenomystus)

光背鱼(英文:African brown knifefish),学名Xenomystus nigri,体长可达30公分。


对刀鱼的介绍到此为止,如果有漏掉的信息,欢迎大家补充!

声明

本文由冻品攻略整理,如需转载,请注明出处

foodspathchina-冻品攻略

提供最新鲜的行业资讯

发布最精准的供应需求信息

致力最专业的水产冻品服务

联系我们

友情链接