谈到“回锅”两个字，我有种特殊的情节，根本抗拒不了火锅肉的诱惑。万万没想到，一个偶然尝到了回锅鱼，但是此“回锅”非彼“回锅”，一定要和吃货们分享一下。
回锅鱼就是以草鱼为主要原料，通过各种辅料的腌制，用鸡蛋面粉裹匀后，在适度的油温里炸制成的一道特色菜，其色香味俱全，十分诱人。
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【开胃火锅鱼】
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草鱼 650克
番茄酱2汤匙（地扪茄汁）
味极鲜酱油2汤匙
长红泡椒3个
干淀粉适量
花生油适量
水淀粉2汤匙
生姜1块
大蒜2粒
香葱2根
盐适量
料酒2茶匙
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①将鱼去头，剖腹（可让店家代劳），去掉肚子里的黑膜和内脏，洗净后横切成段。
②将生姜切成姜沫，香葱白和葱绿分别切成段，大蒜切成沫，红泡椒切碎。
③把鱼放入容器，加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量盐腌制10分钟。
④让每个鱼块都均匀沾上干淀粉。
⑤平底锅烧热，倒入比平时煎蛋多些的油，将鱼块以中小火，慢煎成两面金黄色后捞出。
⑥起炒锅，放入1汤匙花生油，油热后，中小火，加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。
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⑦放入番茄酱炒上色。
⑧在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内。
⑨继续中小火让汁水熬至亮色透明状。
⑩加入煎好的鱼块，轻轻翻动，或推锅至鱼块均匀挂汁后，加入葱绿翻动两下，即成。
开胃回锅鱼——外脆里嫩，色泽艳丽，香味浓郁，让你从此爱吃鱼。
1、味汁的咸度要根据您酱油决定，辣椒的量可依照口味增减。
2、太小的孩子吃时，妈妈应注意拈去鱼刺。
3、味汁的水过多，会导致鱼鱼不脆，如果喜欢表面滑滑的口感也是可以的。但是过少就不能使鱼块均匀挂汁了。
4、剩下的鱼头可以用来煮个豆腐汤啊神马滴，一点都不浪费。
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