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干炸带鱼
菜品、图片提供/杭州老头儿油爆虾
制作/高天真
采访/陶煜
原料：带鱼，葱花，姜片，料酒，盐，蛋糊。
制法：带鱼洗净，从带鱼腹部用剪刀剪开，去内脏、头、鳍，用清水冲洗干净，切成10厘米长的段，放在漏盆中控水10分钟左右，用盐、料酒、姜片腌制入味，拣去姜片，挂一层薄薄的蛋糊待用；锅入油烧至180℃，下带鱼段炸10秒，捞出沥油，待油温再次升高，入带鱼段复炸1分钟，捞出沥油，装盘，点缀葱花即可。
日均销量：近800千克（门店畅销榜第二）
菜龄：28年
点评：鱼段金黄，酥脆鲜香。
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