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入了深秋，越发清冷。想起小津安二郎先生的《秋刀鱼之味》，其实整部电影也并没有出现秋刀鱼的视觉符号，然而整部影片所表达出的人生的况味，却恰如这平常生活里的秋刀鱼之味。不更多剧透，喜欢的朋友可以找来看看原片，小津的片子值得看。
虽然是海鱼，然而秋刀鱼价格亲民，处理起来也很简单，于是它成为日本人家常吃的最多的鱼。即便到了居酒屋，秋刀鱼也一定是最受欢迎的菜品，鱼肉并不多，仔细剥开，咂摸一口小酒，也可以聊一整个晚上。
在家就可以快手做出一道盐烤秋刀鱼。
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INGREDIENTS
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盐烤秋刀鱼
空空空空空 海盐 … 1把
空空空空空 米醋 … 3勺
空空空空空 柠檬 … 2枚
空空空空 秋刀鱼 … 3条
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METHOD
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盐烤秋刀鱼
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1. 将秋刀鱼用剪刀开膛去掉内脏，表皮洗净，蓝色的小点点是它的鱼鳞，冲洗掉即可。用海盐将鱼肉两面稍微按摩，腌制片刻后用厨房纸吸掉鱼皮的水分。
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2. 后来得知日本人煎烤秋刀鱼，是不用开膛去内脏的，这样可以最大程度上保证秋刀鱼的形状和气质。只是对吃鱼的要求高了不少，用筷子剔掉所有可以吃的部分，稍有不慎可能会吃到略苦的内脏。
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3. 烤箱230度预热。
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4. 刨一些柠檬屑，塞入鱼腹中，用以除腥。在烤网或者烤盘上铺好锡纸，再刷一层色拉油，以免鱼皮粘连。将秋刀鱼放入烤盘，稍微间隔开。
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5. 烤箱220度，上下火，烤制15分钟取出，然后翻面再烤制15分钟即可。从烤箱的玻璃里看到秋刀鱼表皮微焦，有些许金黄色即可。
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6. 这里的tips是，在烤箱烤秋刀鱼的时候，就直接把Tao的这款盘子放在烤箱上，用余温把盘子加热，取出秋刀鱼，直接放入盘中，这样可以最大程度保持烤鱼的温度和质感。
我选用的TAO这个系列，有粗陶质感的日式小平盘，盘沿比较浅，颜色沉稳质朴，光泽度非常好，放入秋刀鱼显得毫无违和感。
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最后别忘了切柠檬点缀秋刀鱼旁，吃的时候挤在鱼身上，让口感更清爽。在TAO的同系列碗里盛上热腾腾的米饭，平凡而温情之味，便是这秋刀鱼之味。
吃鱼笔记
Q：盐烤秋刀鱼内脏取出与否的区别？
A：我们分别试验了取出和不取出，在这里列出观察到的区别。
不取出内脏：秋刀鱼烤制时鱼身会更饱满，形状好看，拍照漂亮，鱼肚内油脂丰富。缺点：烤得时候特~别~腥。鱼吃到里面时有苦味。
取出内脏：烤制时鱼外形会微微扭曲，内脏的苦味基本尝不到，腹腔内鱼油会少一些，但还是有的。
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LOOK!
左边瘪瘪这条是取出内脏的 Vs 右边鼓鼓这条是没取的
图文均原创
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