一、标准方法(味道绝佳) 1、将鱼宰杀洗净,把鱼头、鱼脊剁成块,鱼肉切片,依次加入调味去腥包、淀粉包和自备的黄洒(或料酒),与鱼头、鱼脊、鱼片充分搅拌1分钟左右待用。 2、按活鱼与水1:1的比例在锅中放入适量清水,再将主料包放入锅中煮3分钟左右。 3、将鱼头、鱼脊及配菜(如:豆芽、豆腐、小芹菜等)依次放入正在煮制的锅中煮熟后,将锅中的鱼头、鱼脊和配菜捞出放入盆中,锅中留下汤汁。 4、将鱼片分散下入锅中煮至8成熟,连同汤汁倒入到装鱼头、鱼脊和配菜的盆中,使鱼片在上层,再放入葱段、大蒜片。 5、把120克左右的植物油(或动物油)在锅中加热(约160度左右)将火关闭,将备好的干辣椒节、青(红)花椒放入热油中,立即快速均匀的将锅中的油及辣椒,花椒等淋至盛鱼的盆中即可食用。 二、简化方法(制作方便) 1、将鱼宰杀洗净,把鱼头、鱼脊剁成块,鱼肉切片,依次加入调味去腥包、淀粉包和自备的黄洒(或料酒),与鱼头、鱼脊、鱼片充分搅拌1分钟左右待用。 2、按活鱼与水1:1的比例在锅中放入适量清水,再将主料包放入锅中煮3分钟左右。 3、将鱼头、鱼脊及配菜(如:豆芽、豆腐、小芹菜等)依次放入正在煮制的锅中煮熟后,将鱼片分散下入锅中煮熟,即可食用。
|