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说到甲鱼，最常见的吃法就是炖汤吃，或者红烧吃，然而时下有一种吃法在莲城悄然兴起，那就是手撕甲鱼。
“算一算，在这家店订的手撕甲鱼不下500只了，我和身边的小伙伴都是他们家的超级粉丝。”有市民在朋友圈晒出了这样的评论。
他频频点赞的这家店位于雨湖区先锋街道先锋村湘大新路附近，叫天新生态园，手撕甲鱼堪称一绝。日前，我们就寻到这里大饱了口福。
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▲ 手撕甲鱼
自家养殖生态甲鱼
走进天新生态园，有一种进入世外桃源的感觉，这里自己喂鸡喂鸭，自己种菜，闲暇时两三人肩并肩坐在吊椅上晒晒太阳，聊聊天……这里的一草一木、一砖一瓦都离不开“生态”二字，连我们今天要大力推荐的甲鱼都是采取生态养殖的方式，自己在水塘里养殖而来。
生态园内，7口大塘一路排开，我们想看看甲鱼的养殖状况，只可惜这个季节气温不高，甲鱼都钻泥巴里了，不过，喂给甲鱼吃的小鱼儿在水塘里倒是活跃得很，游来游去。
工作人员介绍：“生态甲鱼滋味肥厚，营养丰富，算得上不错的补品了。”做手撕甲鱼所需的生态甲鱼一般体重在四五两左右，别看个头不大，也差不多要养上一年。
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想学的看过来
想做手撕甲鱼，首先得把准备工作做好。
“放血去内脏，这个来不得一点马虎，没弄干净的话，就会直接影响甲鱼的口感。”厨师谭师傅向我们介绍，一般这个过程得花上10分钟。
清洗完毕后，烧上一锅水，待水温达到90℃左右时，倒上麻油（增加香味）在水面，再把甲鱼放入水中，飞水一两分钟捞出。接着用清水将出锅的甲鱼冲洗一下，一方面是为了洗得更干净，另外一方面让其冷却下来。
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▲ 将清洗好的甲鱼焯水
接着就是卤了。卤水是提前准备好的，是用卤药包长时间熬出来的，需要的时候加热即可。说到这卤水，可是制作手撕甲鱼的关键所在，卤药包里包含了桂皮、八角等20多味中药及调料，药材很重要，比例同样重要。
甲鱼放入烧开的卤水中，卤上二三十分钟，卤的过程就是入味的过程。
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▲放入卤水锅中蒸
半个小时后，谭师傅把卤水中的甲鱼从大桶中捞了出来，此时小甲鱼颜色稍许变深，肉质红红的。
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▲ 确保每只甲鱼都能吸收卤水汁的精华
稍微冷却后，在铁锅中倒入半锅油，待油熟之后，将甲鱼放入锅中油炸，这时得小心了，担心油温太高，油炸过程中，谭师傅用锅盖盖住了锅子，油炸甲鱼的时间无需太长，二三十秒即可，若时间太长，易被炸得太枯，甚至糊掉。
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▲ 高温油炸
香辣筋道，回味无穷
接着就是摆盘了。4只甲鱼摆在盘中，中间放上一碟辣酱，再在盘中放入几根香菜，手撕甲鱼可以开动了，不过光是看着就足以吞口水。
谭师傅介绍，早在10年前，深圳、广州就流行这种吃法了，湘潭是最近一两年才盛行。吃手撕甲鱼也有讲究，甲鱼腹部划开了一道十字架，将肉分为4块。手撕甲鱼时，最好先吃肉的部分，再吃裙边。
按照谭师傅的方法，我们开动了。美美不禁边吃边感慨，这不正是我们要找的美味吗？肉多却不肥腻，无腥味，口感香辣筋道，甲鱼胶原蛋白丰富，口感粘合力强。此时美美也终于知道这道菜为什么会受到这么多人追捧了。
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